Ingredientes :

1 kg de carne cordero picada,
1 diente de ajo,
2 cebollas de verdeo,
1 hinojo,
1 limón,
5 hojitas de menta fresca,
1 cda. de aceite de sésamo,
1 y 1/2 taza de copos de cereales,
2 cucharadas de pasas de uva rubias,
2 cdas. de aceitunas negras.

Ensalada:

300 g de arroz yamani,
1 cebolla,
1/2 morrón rojo y
1/2 verde,
1/2 cebolla colorada,
2 tomates, vinagre de manzana

Poner la carne en un bol y agregar 1 diente de ajo picado, cebollas de verdeo en rodajitas, hinojo en cubos, la ralladura y el jugo del limón, las pasas y las aceitunas picadas.
Condimentar con hojitas de menta en tiritas, sal, pimienta y aceite de sésamo.
Amalgamar la preparación con las manos hasta conseguir una pasta homogénea.
Luego, incorporar los copos de cereales molidos y unir bien todos los ingredientes (si fuese necesario, se puede agregar pan rallado).
Formar chorizos de carne con ayuda de las manos.
Cortar cilindros de aproximadamente 10 cm y pinchar en palillos de madera.
Finalmente, grillarlos en una plancha a temperatura moderada con unas gotas de aceite de oliva hasta conseguir el punto de cocción deseado.

Para la ensalada, cocinar el arroz en una olla con agua y sal a hervor bajo hasta que esté tierno.
Mezclar con todos los vegetales cortados en cubos chicos. Condimentar con perejil fresco picado, sal, pimienta, aceite y vinagre de manzana.

Servir la ensalada tibia con las albóndigas de cordero caliente.