Ingredientes

Peceto

Peceto 1
Ciruelas disecadas 250 g
Panceta ahumada feteada 300 g
Manteca 50 g
Oporto 200 cc
Caldo 200 cc
Tomillo 10 g

Salsa

Oporto 800 cc
Azúcar 150 g

Guarnición

Batata 1 k
Manteca 100 g
Miel 100 g
Crema de leche 120 cc
Sal y pimienta
Coliflor 500 g
Caldo de verdura 1 l

Procedimiento

Peceto

Limpiar y mechar el peceto con las ciruelas envueltas con la panceta ahumada.
Atar la carne para que mantenga su forma durante la cocción.
Untar la carne con 50 gramos de manteca y salar con sal entrefina.
Colocar en una fuente para horno y bañar con el oporto y el caldo de verdura caliente.
Espolvorear con el tomillo y cocinar en el horno de 30 a 40 minutos, bañando la carne de vez en cuando con el jugo de cocción.
Una vez que llegue al punto de cocción deseado, se recomienda dejar reposar la carne durante 5 minutos, para que los jugos interiores se repartan en forma pareja.

Salsa

Con el oporto, preparar una reducción a fuego suave junto con los 150 g de azúcar, hasta que tome punto de jarabe.

Guarnición

Pelar las batatas y cocinar en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
Escurrir y pisar con un pisapuré. Incorporar la manteca, la miel, la crema de leche, sal y pimienta a gusto.
Reservar al calor.
Aparte, separar las flores de coliflor y lavar bajo el chorro de agua fría.
Escurrir y blanquear durante unos minutos en el resto de caldo caliente.