1 conejo grande troceado
4 zanahorias
3 cebollas medianas
6 dientes de ajo
250 cc de vinagre de vino
150 cc de aceite de oliva
150 cc de vino de jerez
1 cucharadita de granos de pimienta
unas ramitas de tomillo
sal

Pelar las zanahorias y las cebollas y cortarlas en rodajas finas.
Pelar los dientes de ajo y ponerlos en un recipiente con las zanahorias, las cebollas, el vinagre, 100 cc de aceite, el vino, la pimienta en grano y una ramita de tomillo.
Incorporar el conejo troceado.
Taparlo con film de coina y meterlo en la nevera durante 6 horas.
Escurrir los trozos de conejo y secarlos con papel.
Dorarlos en una cacerola con aceite caliente.
Incorporar los ingredientes del escabeche, sazonar con sal y añadir agua para cubrir la carne.
Llevar a ebullición y cocinar a fuego suave hasta que el conjunto esté tierno.
Dejar enfriar y conservar en la heladera en su propio escabeche.
Servir frío.