Ingredientes

Arrollado

Espárragos verdes 1 atado
Gigot de cordero 1
Tomillo 10 g
Ajo 3 dientes
Pimienta verde 5 g
Panceta ahumada en fetas 250 g

Vegetales al wok

Zanahoria 1
Berenjenas 1
Zucchini 2
Ajos picados 3 dientes
Jengibre fresco rallado 15 g
Tomates perita 2
Salsa de soja
Pistachos 50 g

Varios

Crocante de pan tostado

Procedimiento

Arrollado

Limpiar y blanquear los espárragos verdes.
Reservar.
Deshuesar el gigot de cordero, y perfumarlo con el tomillo, el ajo picado y la pimienta molida.
Aplanar la carne para darle forma uniforme.
Tapizar un rectángulo de papel aluminio con las fetas de panceta.
Colocar sobre la panceta la carne de cordero.
Rellenar con los espárragos, enrollar todo junto para cubrirlos, y atar el rollo para que mantenga su forma. Sellar en sartén a fuego vivo con aceite de oliva, y terminar la cocción en el horno a 160º C. durante unos 15 minutos.

Vegetales al wok

Cortar la zanahoria, la berenjena y los zucchinis en juliana, saltear con aceite en un wok.
Perfumar con el ajo y el jengibre.
Incorporar los tomates cortados en cubos, y desglasar con la salsa de soja.
Retirar los vegetales crocantes, y servir salpicados con los pistachos.

Armado

Servir el rollo de cordero sobre un colchón de vegetales. Acompañar con crocantes de pan tostado.