Ingredientes

Carré

Carré de cerdo 1 de 10 costillas
Manteca 50 g
Aceite 1 cda

Guarnición

Echalotes 400 g
Hinojos 2
Manteca 3 cdas
Azúcar 3 cdas
Agua c/n

Salsa

Crema de leche 100 cc
Sal y pimienta c/n
Cognac (opcional) 150 cc

Procedimiento

Carré

Bridar el carré de cerdo.
Colocar el carré en una sartén con manteca y aceite.
Sellar de ambos lados.
Una vez sellado, pasarlo a una placa y reservar la sartén.
Llevar la carne al horno a 180º C durante 45 minutos aproximadamente.

Guarnición

Colocar en una cacerola los echalotes pelados y enteros.
Agregar los hinojos cortados en rodajas.
Incorporar manteca, azúcar y agua para glasearlos.
Cocinar a fuego suave.

Salsa

Para la salsa, utilizar el fondo de cocción reservado en la sartén, adicionar crema y dejar que se integren los sabores.
Presentar la carne en rodajas acompañada por los hinojos y echalottes gaseados.
Salsear y disfrutar.

Nota

Si se desea puede incorporar cognac en la salsa para realzar más los sabores.