Ingredientes

Carré de cerdo 1,800 k
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n

Guarnición

Aceite de oliva c/n
Ajo 2 dientes
Macedonia de vegetales 300 g
Romero c/n
Sal y pimienta c/n

Vinagreta de frutos rojos

Mermelada de frutos rojos 1 cda
Vinagre de vino 20 cc
Sal y pimienta c/n

Procedimiento

Salar el carré de cerdo.
Colocar aceite de oliva en una sartén y sellar el carré de ambos lados, salpimentar.
Colocarlo en una asadera para horno y esparcir mermelada de frutos rojos.
Llevar a horno por 50 minutos a 180º C.
Colocar en otra sartén aceite de oliva y dos dientes de ajo.
Agregar la macedonia de vegetales y condimentar con romero.
Para la vinagreta de frutos rojos, colocar en un bol una cucharada de frutos rojos, vinagre de vino, sal y pimienta.
Agregar el aceite en forma de hilo mientras continua batiendo para emulsionar.
Presentar la pieza de carré o cortar medallones y montar con hojas de rúcula, la macedonia de vegetales y la vinagreta de frutos rojos.