Ingredientes

Bondiola

Bondiola de cerdo 1
Sal y pimienta

Relleno

Aceite de oliva c/n
Puerros 2
Echalotes 4
Tomates secos hidratados 100 g
Queso de cabra 70 g
Semillas de sésamo negro 50 g
Semillas de sésamo blanco 50 g
Almendras tostadas 300 g
Hongos secos 200 g
Sal y pimienta

Salsa de sidra

Sidra 770 cc
Cáscara de 1 naranja
Azúcar 100 g
Miel 100 g

Guarnición

Manzanas 3
Manteca c/n
Sal y pimienta

Varios

Almendras molidas 200 g

Procedimiento

Bondiola

Abrir la bondiola en forma de libro, salpimentar y reservar.

Relleno

En una sartén con aceite de oliva saltear los puerros y los echalotes finamente picados hasta que estén tiernos y transparentes.
Luego incorporar los tomates secos cortados muy pequeños, queso de cabra cortado en cubos pequeños, los champiñones y hongos hidratados y picados, las semillas de sésamo y las almendras picadas.
Condimentar.
Mezclar bien, rellenar la bondiola, cerrar y bridar.
Pasar por las almendras molidas y llevar a horno fuerte de 220º C por 30 minutos.
Luego bajar el horno a 170º C y continuar su cocción por 90 minutos más.

Salsa de sidra

Colocar todo en una cacerola pequeña a fuego medio por 2 horas aproximadamente o hasta espesar, la sidra junto con la cáscara de naranja, el azúcar y la miel.

Guarnición

Colocar las manzanas en una palca para horno, cocinar hasta que estén tiernas.
Retirar y ahuecar.
Utilizar el centro y realizar un puré, condimentar con manteca, sal y pimienta.

Montaje

Servir la bondiola rellena acompañada de la salsa y de la guarnición.