solomillo de cerdo. 6 medallones
aceite de oliva. 4 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO
manteca. 20 GRAMOS
ajo picado. 1 diente
alcaparras. 2 CUCHARADAS
perejil picado. 2 CUCHARADAS
anchoas picadas. 2
puré de papa y arvejas al vapor. PARA ACOMPAÑAR

Aplastar los medallones con las palmas de la mano, salpimentarlos y sellarlos en una sartén con el aceite de oliva, vuelta y vuelta, por tandas

Juntar los medallones en la sartén y llevar al fuego. Agregar la manteca, el ajo, las alcaparras, el perejil y las anchoas

Bajar el fuego y cocinar hasta que el fondo de cocción se reduzca y se forme una salsita verde

Servir con puré y arvejas al vapor.