Ingredientes :

1 kg de tapa de pecho de chancho,
1/2 taza de tomates secos,
1 cucharadita de pimienta de Cayena,
jugo de 2 limones,
1/2 mango maduro,
1 taza de aceite de oliva,
4 cebollas de verdeo,
2 ajíes colorados,
3 ramas de apio,
1 diente de ajo,
3 cucharadas de semillas de girasol,
cilantro fresco,
sal gruesa

Hidratar los tomates con agua tibia, colarlos y procesarlos con el jugo de limón, el mango, sal, pimienta de Cayena y aceite de oliva.
Cortar la carne en bifecitos parejos, pintarlos con el aceite colorado, salarlos con sal gruesa y grillarlos a fuego fuerte en una plancha caliente hasta dorar de ambos lados.
Bajar un poco el fuego y cocinarlos.
Cortar los pimientos (sin semillas ni nervaduras) en tiras, al igual que las cebollas de verdeo y las ramas de apio. Colocar en un recipiente, agregar el ajo en láminas, el cilantro, las semillas de girasol tostadas, sal y pimienta negra recién molida.
Condimentar con una cucharada de aceite colorado y servir con los bifecitos de chancho.

Si desea, puede intercalar los bifes con la salsa criolla formando una torre con volumen para una mejor presentación.

Importante

Las carnes vacuna y de ave deben conservarse refrigeradas, envueltas en papel film o en recipientes plásticos con tapa.