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Filetes de lomo con espárragos

Filetes de lomo con espárragos

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4 filetes de lomo de cerdo de unos 100 g cada uno
1 lata de puntas de espárragos de unos 200 g
2 tomates
1 cucharada de margarina light
2 cucharadas de aceite
1 pizca de azúcar
perejil fresco
sal y pimienta

Lavar los filetes, secarlos bien y practicar unos cortes en los bordes para que no se abombe al freírlos.
Escurrir los espárragos en un colador y calentar una cucharada del caldo de conserva en una cacerola con la margarina, la sal y el azúcar.
Agregar los espárragos a la salsa y cocinarlo a un fuego bajo un par de minutos.
Lavar los tomates y trocearlos.
Salpimentar los filetes y freírlos en una sartén con el aceite caliente durante unos cuatro minutos por cada lado.
Pasarlos a una fuente, colocar encima los espárragos y las rodajas de tomate, sazonadas con un poco de pimienta molida y servir el plato con el perejil fresco bien picadito.

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