Ingredientes (para 4 PORCIONES):

sal y pimienta a gusto,
1 paleta de cordero,
2 ramitas de romero,
4 ramitas de tomillo,
1 pinta de Antares Scotch Ale,
1 zapallo calabaza,
1 batata,
1 l de crema de leche,
4 yemas de huevo.

Para el pesto:

c/n de aceite de oliva,
1 cda de menta picada,
1 cda de perejil picado,
1 cda de albahaca picada,
1 diente de ajo,
zest (viruta de piel) de de limón.

Preparación:

Salpimentar la paleta y envolver en papel de aluminio con las ramitas de romero y tomillo.
Cocinar en una placa con cerveza hasta la mitad (no dejar que se seque, agregar más si es necesario).
Llevar a horno moderado por 2 hs.
Dejar enfriar y luego separar la carne del hueso.
Darle forma de medallón largo envolviéndolo en papel film y refrigerar unas 10 hs.
Para el milhojas, enmantecar una placa y cubrir la base con rodajas de zapallo anco.
Hacer lo mismo con las rodajas de batata y repetir la operación hasta formar cuatro capas de cada una.
Cubrir la preparación con la crema y las yemas de huevo apenas batidas.
Cocinar 60’ en horno moderado (tapado los primeros 50’). Procesar los ingredientes del pesto.
Presentar el cordero junto al milhojas y cubrir los contornos con el pesto.