2 paletillas de cordero lechal
24 cebollitas baby
6 tomates peritas
3 dientes de ajo
1 cabeza de ajos
1 vasito de Madeira
1 vasito de Oporto
1 uindilla
aceite
1 cucharada de cominos
laurel
tomillo
sal

Sazonar las paletillas y dorarlas en una sartén, rociando con su jugo.
Pasarlas a una rustidera.
Dorar las cebollitas peladas; añadir los tomates pelados, tres dientes de ajo troceados, la guindilla por la mitad, comino y romero.
Remover, subir el fuego y verter el Madeira y el Oporto.
Llevarlo a ebullición, rociar el cordero con este líquido y calentar la fuente de horno en el fuego.
Verter el jugo de naranja y el caldo y llevarlo a ebullición.
Cubrir la fuente con papel sulfurizado y brasear la carne en el horno durante 1 hora y cuarto.
Retirar la fuente y dejar enfriar la carne.
Cortar las paletillas en tres trozos.
Dorar los trozos de carne con la cabeza de ajo cortada, tomillo y laurel hasta caramelizarlos.
Colar el líquido de la cocción, desechar la guindilla y reservar las verduras.
Llevarlo a ebullición, espumar y espesar.
Incorporar las verduras a la salsa y calentarlo.