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Rillette de conejo con puré de hongos y pasas

Rillette de conejo con puré de hongos y pasas

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Ingredientes: (para 4 porciones):

1 conejo,
sal y pimienta a gusto,
1/2 k de manteca,
1 l de aceite de oliva,
1 rama de tomillo,
2 hojas de laurel,
4 dientes de ajo,
4 tostadas finas,
50 g de pasas de uva,
100 cc de oporto,
200 g de champignons,
c/n de aceite de oliva.

Preparación:

Trozar el conejo y salpimentar.
En una olla grande y profunda derretir la manteca y mezclar con el oliva.
Introducir las hierbas, el ajo y el conejo.
Cocinar 3 hs a fuego bajo, sin que hierva.
Cuando el conejo esté tierno, enfriar un poco.
Luego separar la carne de los huesos, pesar la carne y separar el equivalente al 60 por ciento de ese peso en materia grasa (la manteca derretida con el aceite).
Poner la carne en una procesadora con un poco de las grasas ya pesadas y procesar.
Mientras se procesa, agregar más materia grasa hasta completar la cantidad pesada (debe quedar una consistencia de paté).
Moldear y enfriar en heladera 12 hs.
Cortar y servir sobre tostadas.
Hidratar las pasas de uva en el oporto y reservar.
Cortar láminas finas de hongos y cocinar en una sartén con un poco de oliva.
Luego procesar todo y salpimentar hasta obtener un puré (se sirve frío junto con el paté).

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