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Ossobuco con risotto milanés

Ossobuco con risotto milanés

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Ingredientes:(para 4 PORCIones):

Para el ossobuco:

8 cebollas,
1 cda de manteca,
4 ruedas de osobuco con el caracú (400 g c/u),
c/n de harina,
sal,
pimienta y aceite,
1/2 l de vino tinto.

Para el risotto:

1 cebolla,
1 cda de manteca,
280 g de arroz carnaroli,
1 cápsula de azafrán,
1 vaso de vino blanco,
c/n de caldo de verduras,
manteca a gusto,
150 g de queso manchego rallado.

Preparación:

Para el ossobuco: cortar las cebollas en pluma y llevarlas a fuego lento con la manteca hasta que transparenten. Reservar.
Cortar la carne en cuadrados (reservar el caracú) pasarla por harina con sal y pimienta y sellar en sartén con aceite.
Luego, desglasar con un poco de vino, sumar las cebollas y cubrir con el resto.
Llevar a ebullición, bajar el fuego a mínimo y cocinar 2 y 1/2 hs.
Una vez listo, poner el caracú en una placa y llevarlo al horno hasta que se cueza.

Para el risotto: transparentar la cebolla picada en brunoise con la manteca y agregar el arroz.
Cuando esté nacarado, condimentar con azafrán y desglasar con vino.
Revolver continuamente.
Cuando reduzca el volumen, agregar caldo de modo que el arroz esté cubierto.
Una vez que el arroz esté al dente y se haya evaporado el líquido (aprox. 18 minutos), sumar manteca, queso y caracú y dejar descansar durante 5’ tapado.
Servir.

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