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Bife con tian de morcillas y chutney de peras

Bife con tian de morcillas y chutney de peras

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Ingredientes (4 porciones):

C/n de aceite de oliva,
2 dientes de ajo,
1 kg de tomates,
4 briznas de tomillo,
1 ramita de romero,
1/2 cdita de salsa tabasco,
c/n de sal y pimienta,
2 cebollas moradas,
1 puerro blanco,
2 cebollas de verdeo,
c/n de aceite,
1/2 kg de morcillas a la vasca,
ralladura de 2 limones,
1 kg de peras,
50 g de manteca,
40 g de azúcar,
180 cc de vinagre,
c/n de agua,
sal y pimienta a gusto,
1 kg de bife de chorizo.

Preparacion:

Calentar el aceite, poner el ajo y cuando doren, retirar. Pelar los tomates, despepitar y cortarlos en cubos, sumarlos y cocinar 2’, luego bajar el fuego.
Añadir hierbas, tabasco, sal, pimienta y reducir.
Aparte, picar la cebolla, el puerro y el verdeo.
Dorar en aceite, agregar la morcilla cortada en cubos y sin piel, cuando caliente, revolver hasta formar una pasta. Agregar la ralladura de limón y rectificar sal y pimienta. Para el chutney, cortar las peras sin piel en cubos, cocinarlas con manteca y azúcar.
Cuando empiezan a caramelizar, agregar vinagre y agua desde lo alto.
Salpimentar, bajar el fuego y dejar cocinar.
Cocinar el bife y servir con las guarniciones.

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