Ingredientes (para 4 porciones):

4 carrilleras de cerdo,
c/n de aceite de oliva,
1 cebolla,
1 puerro,
1 zanahoria,
1 tomate,
2 dientes de ajo,
250 cc de oporto,
250 cc de vino tinto,
c/n de agua,
10 hojas de albahaca china,
100 g de crema de leche,
1 g de lecitina de soja,
250 g de tofu,
16 cerezas,
sal,
pimienta y aceite de oliva a gusto.

Preparación:

Dorar bien las carrilleras en un olla alta con algo de oliva, retirar e incorporar las verduras y ajo picados. Sumar los vinos y reducir a seco.
Agregar la carne, cubrir con agua y cocinar 40’.
Colar el caldo y reducirlo.
Blanquear las hojas de albahaca en la crema, licuar junto con la lecitina de soja y colar.
Cortar el tofu en bastones y descarozar las cerezas.
Servir las carrilleras glaseadas con el tofu intercalado con las cerezas.
Aliñar con sal, pimienta y aceite.
Emulsionar el aire de albahaca con aceite y salsear a un costado.