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Con frittata de vegetales

Con frittata de vegetales

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Ingredientes:

1 berenjena,
1 zucchina,
2 puerros,
1 morrón colorado,
1 cebolla colorada,
50 g de aceitunas negras descarozadas,
3 huevos,
2 solomillos,
jugo de medio limón,
2 cucharadas de miel,
3 cucharadas de aceto balsámico,
orégano fresco,
sal gruesa

Quemar el morrón sobre la hornalla, pelarlo, retirarle las semillas y nervaduras y cortarlo en tiritas.
Saltear la cebolla en láminas junto con la berenjena y la zucchina en juliana.
Agregar rodajas de puerro y cocinar por 1 minuto más. Mezclar todos los vegetales, agregar las aceitunas y condimentar con sal, pimienta negra y orégano picado.
Batir los huevos hasta espumar y agregar a la mezcla anterior.
Cocinar en una sartén con unas gotas de aceite, a fuego medio, hasta que los huevos cuajen.
No se debe dar vuelta y, si fuese necesario, se puede tapar.

Cocinar los solomillos sobre una sartén hasta que estén dorados.
Retirar, colocar en una fuente y terminar de cocinar en el horno a temperatura bien alta.
Espolvorear con sal gruesa, bañar con el jugo de limón, la miel y el aceto balsámico.
Cortar en bifes y servir con la frittata de vegetales.

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