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Conejo a la caponata

Conejo a la caponata

Para diabéticos

conejoalacaponata.jpg

Conejo en trozos 1,200 kg
aceto balsámico 1/2 taza
ajo picado 3 dientes
laurel fresco 1 hoja
sal a gusto
aceite de oliva 2 cucharadas

PARA LA CAPONATA

berenjenas cortadas en cubos 2 (400 g)
zucchini cortado en cubos 1 (150 g)
pimiento rojo cortado en cubos 1
ají picante sin las semillas, picado 1/2
cebollas medianas cortadas en juliana 2
aceitunas verdes descarozadas y picadas 2 cucharadas
alcaparras 1 cucharada
ajo picado 1 diente
sal y pimienta a gusto
aceto balsámico 1/4 taza

Condimentar el conejo con el aceto balsámico, el ajo, el laurel y la sal, y dejarlo marinar durante por lo menos 1 hora.
Pasado ese lapso, dorarlo en una cacerola untada con el aceite de oliva.
Dejar cocinar a fuego bajo por unos 40 minutos.
Si es necesario, ir agregando agua durante la cocción.
Después de cocido, retirar el conejo y reservarlo en un recipiente aparte.

CAPONATA

Usar la misma cacerola que se utilizó para el conejo.
Raspar el fondo para aprovechar la preparación, e incorporar las berenjenas, el zucchini, el pimiento, el ají picante y las cebollas.
Llevar a fuego y cocinar hasta que los vegetales estén crocantes.
Apagar el fuego y agregar las aceitunas, las alcaparras y el ajo.
Condimentar con sal, pimienta y el aceto balsámico.
Colocar nuevamente el conejo en la cacerola apenas para calentar.
Servirlo acompañado por la caponata.

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