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Zucchini rellenos

Zucchini rellenos

zucchinirellenos.jpg

zucchini medianos 4
aceite 1/2 pocillo
carne picada 200 g
cebolla picada 1
ajo picado 1 diente
aceitunas verdes sin carozo y picadas 75 g
perejil picado 1 cucharada
sal y pimienta a gusto
salsa fileto 1 lata
perejil picado para espolvorear a gusto
arroz blanco para acompañar a gusto
hojitas de orégano fresco para decorar cantidad necesaria

Retirar una parte a los zucchini del lado del tronco.
Retirar el centro con un acanalador dejando 1 cm, aproximadamente, de borde.
Reservar los zucchini ahuecados y la pulpa extraídas.
Poner el aceite en una sartén y llevar a fuego medio.
Cocinar la carne hasta que cambie de color y quede bien seca, mezclando continuamente.
Agregar la cebolla y el ajo.
Cocinar 2 minutos y adicionar la pulpa de los zucchini, las aceitunas y el perejil picado.
Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Retirar y rellenar los zucchini con la preparación de carne.
Colocarlos en una cacerola y cubrir con la salsa.
Cocinar a guego medio con la cacerola tapada por 15 minutos o hasta que los zucchini estén tiernos, pero bien firmes.
De ser necesario, incorporar un poco de agua caliente durante la cocción.
Condimentar con sal y pimienta.
Retirar y servir cortados en rodajas con la salsa.
Espolvorear con perejil picado y acompañar con timbal de arroz blanco.
Decorar los platos con hojas de orégano fresco.

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