Salpimentar a gusto 1 pierna de cordero, colocarla en una placa de horno, bañarla con 100 centímetros cúbicos de aceite y cocinarla en el horno (dándola la vuelta y regándola con su propio jugo cada 5 minutos, un par de veces), en mínimo, y a fuego muy lento, una hora, revisándola periódicamente porque es importante que la placa no se seque
Picar 3 dientes de ajo, colocarlos en una placa, rociarlos con un hilo de aceite y cocinarlos unos minutos en horno hasta que estén blandos.
Retirarlos, pisarlos y formar una pasta con 250 centímetros cúbicos de vino blanco y 100 centímetros cúbicos de vinagre
Esparcir la pasta sobre la pierna de cordero y volver a hornearla 10 minutos más.
Mantener al calor
Recuperar el fondo de cocción, sumarle 1 pocillo de agua para obtener una salsa y pasar por el colador chino para recuperarla.
Volver a rociar el cordero con la salsa, y servirlo acompañado con vegetales asados (el chef sugiere papas, pimientos rojos, tomates y berenjenas).