Achuras de cordero con vegetales grillados

Ancas de rana, puré de ajos y salsa de perejil

Bondiola de jabalí en 2 cocciones con reducción de Cointreau y café

Callos a la montañesa

Callos con sabores madrileños

Carré de jabalí gratinado

Carrilleras de cerdo con tofu, cerezas y albahaca china

Cazuela campestre

Ciervo al chocolate

Ciervo como en la estancia

Ciervo estofado con arándanos

Ciervo y cordero con salsa de morillas

Chivo en horno de barro con papas al romero

Chorizos a la pomarola

Degustación de carnes

Escabeche de liebre, vizcacha y perdiz

Hígado con limón

Jábato en sartén con adobo de verdeo

Lengua a la vinagreta

Lengua a la vinagreta con pimientos

Lengua de cordero confitada en masa filo

Liebre estofada con salsa de manzana

Lomo de ciervo con manzanas y chutney de ananá y castañas asadas

Milhojas de mollejas

Miniperritos calientes al maíz

Mollejas caramelizadas

MOLLEJA CARAMELIZADA EN MIEL DE EUCALIPTO

Mollejas con cebollas confitadas

Mollejas con zucchine

Mollejas Demidoff

Mollejas y mozzarella frita

Morcillas con almíbar de aceto y pasas de uva

Nogada de lengua