2,5 kg de lomo alto de novillo, limpio de grasa
pimienta negra recién molid
1 diente de ajo majado

SALSA

2 cucharaditas de harina
2 cucharadas de vino tinto
1 3/4 tazas de caldo de carne
pimienta negra molida

Frote la carne por fuera con el ajo y la pimienta y dispóngala en la rejilla del horno con la bandeja debajo.

Hornéela a 180ºC, 25 minutos por cada 500 g para que quede medio hecha, o algo más si la prefiere más cocida.
Tápela con papel de aluminio y espere 15 minutos antes de trincharla.

PARA LA SALSA

Deje 1 cucharada de grasa en la bandeja y póngala a fuego suave, eche la harina y rehóguela con el jugo mientras despega lo que se haya quedado adherido a la bandeja; remuévala a fuego medio hasta que se dore bien, sin que se queme.

Mezcle el vino con el caldo y viértalo poco a poco sobre la harina, removiendo hasta que hierva y se espese; cuézala otros 3 minutos y sazone.

Sirva el rosbif con su salsa, verduras asadas, Yorkshire puddings, brócoli y zanahorias cocidas y otras verduras.