1 kg de solomillo de buey
1 cucharada de aceite
2 dientes de ajo majados
1 cucharada de pimienta negra machacada
2 cucharadas de semillas de cilantro machacados

SALSA BEARNESA

125 g de manteca
3 echalottes picados
1/2 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de vinagre al estragón
1 cucharada de estragón fresco
4 yemas de huevo
1 cucharada de jugo de limón

Limpie la carne de grasa y nervios; átela con un cordel para bonita forma y úntela con el aceite y el ajo.
Mezcle la pimienta con el cilantro y reboce en la mezcla la pieza de carne.

Ponga el solomillo en la rejilla del horno con la bandeja debajo.
Aselo a horno fuerte 10 minutos; baje a 180ºC y hornee 20 minutos más para que quede medio hecho, o hasta el punto que prefiera.
Déjelo reposar, manteniéndolo caliente, 10-15 minutos.

PARA LA SALSA BEARNESA

Caliente la manteca en un cazo, sin remover, hasta que se separe el suero; quite éste con una cuchara y reserve la manteca.

Pponga a cocer en un cazo a fuego fuerte los echalottes, el vino, el vinagre y el estragón, hasta que sólo queden 2 cucharadas de líquido, resérvelo.

Bata las yemas en la mezcladora durante 10 segundos; añada el limón y bata otros 5 segundos; sin apagar el motor, vierta poco a poco la manteca, sazone y añada la mezcla de los echalottes escurridos; bata unos segundos más.
Sirva el solomillo caliente con la bearnesa.