2 kg de pierna de cordero deshuesada
1 taza de pan fresco desmigado
2 cucharadas de romero picado fino
2 cucharadas de nueces pacanas en trozos
1 cucharada de mermelada de naranja
2 cucharaditas de ralladura de naranja
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada adicional de mermelada de naranja
1/3 taza de vino blanco seco
1 cucharada adicional de ralladura de naranja
2 cucharadas más de mermelada de naranja

Quite el exceso de grasa a la pierna y extiéndala sobre una superficie lisa.
Mezcle las migas de pan con el romero y las pacanas; añada la mermelada, la ralladura y el jugo de naranja previamente mezclados.
Mezcle ligeramente y añada el jugo adicional si fuese necesario para que se trabe.

Rellene la pierna apretando bien la mezcla, enrolle la carne y átela con un cordel.
Pinte la pierna con la mermelada adicional.
Hornéela a 220ºC unos 10-15 minutos, baje el horno a 180ºC y hornee 1 a 1 1/2 horas más hasta que esté heche.
Si se dora enseguida, cúbrala con papel de aluminio.
Deje reposar 10 minutos antes de trincharla.

Ponga la fuente sobre la cocina a fuego lento; eche el vino y remueva bien para incorporar cualquier resto del asado.
Cuando hierva, baje el fuego y deje que se reduzca hasta obtener una salsa fina; agregue la ralladura y la mermelada adicionales; remueva.

Quite el cordel, corte el cordero en lonchas finas y rocíelas con salsa.

Compre la pierna ya deshuesada.