2 kg de pierna de cordero, sin nada de grasa

MARINADA

1/3 taza de almendras
2 cebollas medianas picadas
6-8 dientes de ajo, pelados
1 trozo de 5 cm de jengibre pelado
4 cucharaditas de chile molido, o 4 chiles fresco picados
250 g de yogur
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 taza de aceite
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cayena molida
1/2 cucharadita de garam masala molido
pimienta negra recién molida

Haga unos cortes profundos en la pierna de cordero con una puntilla de cocina y póngala en una fuente para horno.

PARA LA MARINADA

Pique en la trituradora las almendras, la cebolla, el ajo, el jengibre, los chiles y 3 cucharadas de yogur, deberá quedar una pasta espesa.

Pásela a un cuenco, añada los demás ingredientes y remueva bien; unte la pierna con la marinada, procurando que entre en los cortes.

Déle la vuelta y unte bien el otro lado.
Táplea con plástico transparente y déjela marinar en la heladera 24 horas como mínimo; déle vueltas de vez en cuando.

Sáquela de la heladera para que pierda el frío antes de asarla y quítele el plástico.
Tape la fuente con papel aluminio y hornéelo a 180ºC durante 1 1/4 horas.

Quite el papel y continúe asando otros 20-30 minutos más, rociando con el jugo de vez en cuando; déjela reposar 15 minutos antes de trincharla.

Desgrase la marinada que queda en la fuente y sirvala con la carne, acompañada de almendras enteras tostadas y pasas sultanas.