Ingredientes

Cordero braseado

Cordero 1 pierna
Vino tinto 1 l
Hierbas
Ajo 2 cabeza
Cebollas 2
Cebollín 500 g
Sal gruesa

Pilaf de especias

Arroz doble carolina 500 g
Cebollas 1 k
Ajo 2 dientes
Echalotes 200 g
Cardamomo
Canela
Comino
Agua 1 l

Procedimiento

Cordero braseado

Cortar los vegetales sin pelar.
Pintar la pierna con aceite de oliva.
Colocar todo en una cacerola profunda y llevar a fuego lento para que largue sus jugos.
Agregar el vino, tapar y cocinar a fuego lento durante 4 horas.
Agregar agua si fuera necesario.

Pilaf de especias

Picar las cebollas, los ajos y echalottes.
Saltear la cebolla hasta que esté bien dorada, agregar los echalottes y los ajos.
Poner la mitad de las especies al arroz, cubrir con agua y cocinar.
Luego, agregar el resto de las especies.

Montaje

Servir el cordero con su jugo en una fuente.
Agregar una cabeza de ajo confitada y algunas verduras. Decorar con menta y romero fresco.
El pilaf se lo presenta en un bol aparte.