Ingredientes

Piadina

Harina 300 g
Grasa cerdo 100 g
Sal y pimienta
Agua
Cueritos de jamón cocido 100 g
Cueritos de jamón crudo 100 g

Guarnición

Zucchini 200 g
Pimiento rojo 1
Pimiento amarillo 1
Pimiento verde 1
Cebolla 1
Berenjenas 1
Aceite de oliva
Ajo 2 dientes
Lomo de cordero 500 g

Aderezo

Mostaza 100 g
Miel 3 cdas
Ají picante 1
Aceite de oliva
Orégano fresco
Sal y pimienta
Escarola 1 planta

Procedimiento

Piadina

Amalgamar la harina con la grasa, sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea y bastante firme.
Cortar en cuatro, aplastar cada trozo con un palo de amasar obteniendo discos de 3mm de espesor y 20 cm de diámetro. Cocinar de ambos lados sobre una plancha engrasada con cuero de cerdo.

Guarnición

Cortar el zucchini, los pimientos, la cebolla y la berenjena en juliana, saltear con un poco de aceite de oliva, un diente de ajo, sal y pimienta.
En otra sartén, cocinar con un poco de aceite el ajo restante con el cordero cortado en tiras finas.

Aderezo

Emulsionar la mostaza con la miel, el ají picante picado, el aceite de oliva, el orégano, sal y pimienta.

Montaje

Untar la piadina con la salsa picante, colocar las verduras y el cordero encima, arrollar, cortar en rebanadas, disponer en el plato intercaladas.
Acompañar con las hojas de escarola aderezadas.