Ingredientes

Lomo

Lomo 500 g
Salsa de pescado 2 cdas

Pasta de curry verde

Coriandro en granos 1 cda
Lemón grass 2
Jengibre 1 cdita
Comino en granos 1 cdita
Pimienta negra c/n
Echalotes 1
Limas 1 hoja
Galanga c/n
Cilantro 2 cdas
Ají verdes 10

Arroz

Arroz blanco 300 g
Lemón grass c/n

Salsa de curry

Pasta de curry verde 100 g
Leche de coco 2 tazas
Berenjenas sin piel 100 g
Limas 2 hojas
Salsa de pescado c/n
Laurel 2 hojas

Procedimiento

Lomo

Limpiar el lomo, colocar una rejilla sobre una fuente de horno, y colocar la carne sobre la rejilla.
Esparcir salsa de pescado por ambos lados.
Llevar a horno a 180º C por 30 a 35 minutos.

Pasta de curry verde

Colocar en el mortero Coriandro en granos, el lemon grass, el jengibre, el comino en granos, la pimienta negra, el echalotte, la lima, la galanga y el cilantro, mchacar y de a poco incorporar los ajíes verdes sin las semillas y los extremos.
Machacar hasta que se forme una pasta uniforme (se puede realizar con minipimer o procesadora).

Arroz

Lavar el arroz con abundante agua fría, hasta que el agua sea cristalina.
Colocar el arroz con el lemon grass en trozos y el agua en un cacerola.
Tapar y dejar a fuego Mínimo de 10 a 20 minutos.

Salsa de curry

En una sartén caliente colocar el curry verde y la leche de coco, llevar a ebullición.
Pelar las berenjenas y cortar en bastones.
Incorporar en la sartén, Colocar las hojas de lima y salsa de pescado.
Picar hojas de laurel y colocar en la sartén.

Montaje

Colocar el arroz en el centro del plato cortar el lomo en rodajas finas y colocar al rededor del arroz.
Salsear con la salsa de curry.
Decorar con perejil y granos de pimienta rosa.