Ingredientes

Paleta de cordero

Paleta cordero 1 1/2 k
Aceite de oliva 50 cc
Azafrán c/n
Canela 1 pizca
Jengibre molido 1 pizca
Cebolla 1
Ajos 3 dientes
Ciruelas secas 12
Caldo 500 cc
Almendras tostadas 20
Sal y pimienta c/n
Hierbas frescas

Guarnición

Cous Cous 300 g
Caldo 300 cc
Calabacines 1/2
Cebolla 1/2
Ajos 2 dientes
Pimientos colorado 1/2
Tomates concassé 2
Aceite 2 cdas
Pimentón dulce c/n
Perejil c/n
Cilantro c/n
Sal y pimienta c/n

Procedimiento

Paleta de cordero

Deshuesar y limpiar la paleta de cordero.
Cortar el cordero en trozos de 40 g cada uno.
Colocarlos en una sartén con aceite de oliva y saltearlos. Incorporar las especias y calentar unos segundos.
Incorporar las cebollas y los ajos ciselados, las ciruelas y el caldo .
Cocinar a fuego mínimo por 1 hora y media.
Colocar las almendras en agua hirviendo por pocos segundos, retirarlas, secarlas y pelarlas frotándolas con un lienzo. Tostar las almendras en sartén por unos minutos. Incorporarlas a la preparación anterior.
Rectificar la sazón.

Guarnición

Colocar en una cacerola el cous cous con el caldo.
Tapar y dejar reposar 15 minutos.
Ciselar el calabacín, las cebollas, los ajos, los pimientos y los tomates.
Saltearlos en sartén con aceite de oliva.
Mezclar con el couscous.
Condimentar con el pimentón, las hierbas picadas, sal y pimienta.

Montaje

En un plato colocar una porción de couscous.
Disponer el cordero en el centro del plato.
Decorar con hierbas frescas.