Ingredientes

Gigot de cordero

Cordero 1 pata
Cebolla 150 g
Zanahoria 150 g
Apio 60 g
Ajo 2 dientes
Extracto de tomate c/n
Vino blanco 400 cc
Caldo de carne 600 cc

Relleno

Perejil 1 brizna
Tomillo 1 brizna
Romero 1 brizna
Ajo 2 dientes
Polvo de almendras 80 g

Varios

Alubias c/n
Vegetales de estación c/n

Procedimiento

Gigot de cordero

Deshuesar la pata de cordero.
Cortar en mirepoix la zanahoria, la cebolla, el apio y el ajo, reservar.

Relleno

Picar las hierbas con 2 dientes de ajo, incorporarle el polvo de almendras y rellenar la pata.
Atar y reservar.

Cocción

Dorar los vegetales cortados en mirepoixe.
Sellar la pata.
Agregar el extracto de tomate y cocinar.
Desglasar con el vino y dejar evaporar el alcohol.
Agregar el caldo, tapar y cocinar en horno a 180º C durante 50 minutos.

Montaje

Servir el gigot acompañado de las alubias cocidas y vegetales de estación.