Ingredientes

Salsa Ketchup

Tomate 1 k
Cebolla 2
Pimienta de cayena 1/2 cdita
Ajo 2 dientes
Canela 1 rama
Clavo de olor 1 cdita
Pimentón 1 cda
Mostaza en polvo 2 cditas
Vinagre 150 cc
Miel 150 cc
Sal 2 cditas

Colita glaseada

Jugo de ciruela 150 cc
Azúcar negra 2 cdas
Salsa ketchup 2 cdas
Miel 1 cda
Cebolla de verdeo 1
Jengibre 1/2 cdita
Aceto balsámico 1 cda
Sal y pimienta
Vino tinto 1 l
Colita de cuadril 1

Varios

Brotes de rabanitos c/n
Pan 4 rodajas
Queso azul 100 g
Nueces 100 g
Uvas 100 g

Procedimiento

Salsa ketchup

Lavar los tomates y pelar.
Para ello, realizar un corte en cruz a cada tomate y sumergirlos en agua hirviendo unos instantes.
Retirar y pasar por un baño de María inverso (agua helada). Pelar y cortar en cuartos, colocarlos en una olla y llevar al fuego.
Agregar las cebollas peladas y cortadas en trozos y la pimienta de Cayena.
Dejar cocinar 20 minutos.
Luego, procesar y filtrar a través de un tamiz.
Volver a la olla y agregar los dientes de ajo, la canela en rama y los clavos de olor envueltos en una gasa para que al final de la cocción se puedan retirar con facilidad. También incorporar el pimentón, la mostaza en polvo, el vinagre y la miel líquida.
Cocinar a fuego lento sin tapar, durante dos horas. Condimentar con sal.
Retirar la gasa y envasar en frascos esterilizados y calientes.
Para ello, colocar la salsa hasta la boca del frasco, golpear el frasco sobre la mesada para retirar burbujas de aire.
Rociar la tapa con alcohol al 70% y cerrar herméticamente. Dar vuelta el frasco.
Después de unos minutos se puede guardar en heladera.
Dejar reposar 48 horas antes de probar.

Colita glaseada

En un bol, mezclar el jugo de ciruela, el azúcar negra, 2 cucharadas de la salsa Ketchup, miel, cebolla de verdeo picada, jengibre, sal y pimienta, aceto balsámico y vino. Integrar bien.
Por otro lado, sellar la carne en una sartén.
Luego colocarla en una fuente para horno, agregar la mezcla anterior y asar.
Es importante dar vuelta a los 10 minutos y untar la carne con la salsa.
Cocinar aproximadamente 20 minutos más.

Montaje

Disponer los brotes en un plato.
Sobre una tostada de pan colocar dos rodajas de carne. Acompañar con el queso azul, nueces tostadas y uvas.