Ingredientes

Confit de cordero

Cordero (pierna) 1
Sal y pimienta
Perejil 30 g
Tomillo 30 g
Salvia 30 g
Romero 30 g
Fondo de cordero 1 l
Aceite de oliva 100 cc
Manteca 100 g

Cebollas caramelizadas

Cebollas 5
Limón 15 cc
Azúcar 15 g
Manteca 50 g

Salsa

Fondo de cordero 250 cc
Ginebra 150 cc
Granos de enebro 5
Roux oscuro c/n

Varios

Puré de papa 500 g

Procedimiento

Confit de cordero

Deshuesar el cordero, quitarle la grasa, sellar y salpimentar.
Colocarle las hierbas picadas, desglasar con el caldo corto y añadir el aceite y la manteca.
Cocinar al horno tapado con papel aluminio durante 3 horas a 100º C.

Cebollas caramelizadas

Saltear las cebollas cortadas a la mitad con la manteca, desglasar con el jugo de limón, agregar el azúcar y dejar cocinar a fuego suave.

Salsa

Colocar en una cacerola el fondo de cordero y ginebra. Reducir el líquido a la mitad y ligar con el roux.
Luego, agregar los granos de enebro.

Montaje

Colocar en un plato un aro, dentro de él moldear el puré de papa, el confit de cordero.
Retirar el aro.
Acompañar con las cebollas y salsear.