Ingredientes

Lomo

Lomo 1 k
Aceite de maíz 100 cc
Zanahoria 100 g
Rúcula 300 g
Perejil fresco 15 g
Sal 1 cdita
Pimienta negra 1 cdita

Guarnición

Masa philo 300 g
Manteca clarificada 150 cc
Alcauciles (corazones) 400 g
Mozzarella 200 g
Olivas negras 50 g
Queso parmesano 70 g

Salsa

Tomate fresco 5
Ajo 1 diente
Tomillo 5 g
Morrones rojos 1
Caldo neutro 200 cc
Manteca 100 g

Procedimiento

Cocción del lomo

Limpiar el lomo retirando cordón y cabeza.
Cortar en medallones y grillar.
Cortar la zanahoria en juliana y saltear en un wok con un poco de aceite, agregar la rúcula y el perejil.
Colocar en una placa una base de verduras, el medallón de lomo y terminar la cocción en horno fuerte a 200° C por 15 minutos.

Guarnición

Estirar la masa philo, pincelar con la manteca clarificada y colocar otra capa de masa philo, repetir esta operación 3 veces.
Luego colocar los corazones de alcauciles, la juliana de aceitunas negras y los quesos; enrollar pincelando con la manteca clarificada, esto debe quedar en forma de cilindro, llevar a horno medio hasta dorar.

Salsa

Blanquear los tomates, pelar y cocinar en aceite de oliva junto con el pimiento previamente horneado y pelado, agregar el ajo, el tomillo mas el caldo, licuar y colar, dejar reducir y montar con manteca.

Montaje

Servir el medallón de lomo junto con las verduras, acompañar con los cilindros de masa philo y salsear.