Ingredientes

Solomillo de cerdo

Solomillo de cerdo 1
Aceite de oliva c/n
Miga de pan 100 g
Hierbas c/n
Manteca 100 g
Sal y pimienta

Salsa de ajo

Ajo 1 cabeza
Vino blanco 200 cc
Huevo 1
Hierbas c/n
Queso parmesano 50 g
Cebolla de verdeo 50 g
Nuez Moscada c/n
Sal y pimienta
Panceta ahumada 2 fetas

Procedimiento

Solomillo de cerdo

Limpiar los excesos de grasa del solomillo y cortar en medallones.
Sellar los medallones en sartén con oliva y reservar.
En una procesadora colocar miga de pan, variedad de hierbas, aceite de oliva y manteca previamente fundida, condimentar y reservar.
Pasar los medallones a una placa, colocarle por encima la croûte y hornear de 10 a 15 minutos.

Salsa de ajo

Envolver en papel aluminio la cabeza de ajo y llevar al horno por 30 minutos.
Luego, retirar el puré de ajo.
En la sartén de los solomillos, desglasar con vino, agregar el puré de ajo, la crema y la mostaza.

Papas a la crema

Cortar las papas con una mandolina, en láminas finas.
En un bol colocar la crema de leche, los huevos, las hierbas finamente picadas, el queso parmesano, la cebolla de verdeo picada, nuez moscada, sal y pimienta.
Mezclar.
En una placa untada con manteca, colocar láminas de papas alternando con panceta y la mezcla, al final cubrir con queso, tapar con papel aluminio.
Cocinar durante 30 minutos, sacar papel aluminio y dejar dorar.

Montaje

Servir los solomillos acompañados por las papas a la crema y bañados con la salsa de ajo.