Ingredientes

Mollejas

Mollejas 2
Agua
Laurel 1 hoja
Cebolla 1/2
Sal y pimienta
Habas frescas 100 g
Menta fresca 10 hojas
Vino blanco 30 cc
Aceite de oliva 50 cc
Sal y pimienta

Entraña

Entrañas 2
Sal y pimienta
Aceite de oliva 70 cc
Albahaca 1 cda
Ajo 1 cdita
Pimientos 2
Tomates cherry 50 g
Vinagre de vino tinto 30 cc
Aceite de oliva 100 cc

Procedimiento

Mollejas
Blanquear las mollejas en agua fría por 5 minutos junto al laurel y la cebolla.
Retirar y dejar enfriar.
Limpiar descartando la piel, cortar a la mitad, pincelar con aceite y comenzar a grillar.
Cocinar 10 minutos de cada lado.
Procesar las habas junto con la hojas de menta, el vino y el aceite de oliva.
Condimentar con sal y pimienta.

Entraña

Limpiar las entrañas.
Condimentar con sal y pimienta y grillar de ambos lados muy rápidamente.
Deben quedar jugosas.
Calentar el aceite y mezclar junto con la albahaca y el ajo picados.
Cortar porciones de entraña y pincelar con el aceite condimentado.
Cortar los pimientos en cubos pequeños y los tomates en cuartos, colocar dentro de una cazuelita y mezclar.
Formar una vinagreta mezclando el vinagre de vino tinto junto con la sal y pimienta, y emulcionar con el aceite de oliva.
Condimentar la preparación.

Montaje

Servir en fuente cada achura con su salsa.