Ingredientes

Ossobuco de cordero

Pierna de cordero 1
Harina 0000 1 cda
Aceite de oliva 100 cc
Cardamomo 5 g
Mostaza negra 10 g
Ajo 4 dientes
Sal y pimienta
Cerveza negra 1 l

Ensalada de chucrut

Chucrut 200 g
Manzanas verdes 1
Tomate cherry 100 g
Cebolla morada 1/2
Sal y pimienta

Aderezo

Ajo 1 diente
Azúcar 1 cda
Mostaza 1 cda
Jengibre fresco c/n
Vinagre blanco 50 cc
Aceite de oliva 100 cc

Procedimiento

Ossobuco de cordero

Cortar los medallones de ossobuco y pasar por harina.
Freír en aceite de oliva de ambos lados.
Retirar los medallones y colocar en un recipiente amplio. Incorporar el cardamomo y la mostaza.
Colocar los dientes de ajo aplastados y tapar.
Marinar 1 hora.
Salpimentar los medallones y colocar junto con el jugo de la marinada y la cerveza en una asadera.
Llevar a un horno precalentado a 150° C y cocinar por dos horas.

Ensalada de chucrut

Lavar el chucrut con abundante agua fría.
Colocar en un bol junto con la manzana cortada en cubos, los tomates, la cebolla rallada y salpimentar.

Aderezo

Disponer en un bol el ajo, el azúcar, la mostaza, el jengibre y el vinagre.
Emulsionar con el aceite de oliva.

Montaje

Servir en un plato hondo la ensalada de chucrut con dos medallones de cordero.
Decorar con la salsa.