Ingredientes

Gigot de cordero

Gigot de cordero 1
Sal y pimienta
Aceite de oliva c/n
Jamón crudo 100 g
Cebolla 1
Zanahoria 1
Apio 1 rama
Tomate 200 g
Curry suave 1 cdita
Pimienta begra 1 cdita
Enebro 1 cdita
Vino tinto 1 l
Caldo de cordero 1 l
Romero 1 brizna
Champignones 6
Perejil c/n

Cous cous

Manteca 20 g
Ajo 2 dientes
Higos secos 100 g
Pasas de uva rubias 2 cdas
Caldo 250 cc
Sal y pimienta
Cous Cous 250 g
Piñones tostados 3 cdas

Procedimiento

Gigot de cordero

Retirar el exceso de grasa del gigot, deshuesar y cortar en cubos.
Condimentar con sal y pimienta.
En una olla con aceite de oliva caliente, sellar el gigot. Agregar el jamón crudo, la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en mirepoix.
Incorporar el tomate cortado en cubos.
Colocar las especias en un mortero y pisar bien.
Incorporar al braseado.
Verter el vino y dejar reducir.
Tapar con papel manteca y agregar caldo a altura a medida que la preparación se vaya quedando sin líquido
A mitad de cocción incorporar el romero y los champiñones. Cocinar durante 2 horas a fuego muy suave.

Cous cous

En una sartén con manteca caliente, sudar el ajo picado. Incorporar los higos secos cortados en trozos y las pasas. Saltear.
Incorporar el caldo y condimentar.
Verter la preparación, en caliente, sobre el cous cous. Dejar hidratar por 10 minutos.
Condimentar y agregar los piñones tostados.

Montaje

Servir en plato hondo el cordero sobre una base de cous cous.
Decorar con perejil picado.