Ingredientes

Cuadril relleno

Colita de cuadril 1
Morrones asados 1
Albahaca 10 hojas
Queso fontina 100 g
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Vino Marsala 200 cc

Salsa ácida

Aceite de oliva 75 cc
Mermelada de frutilla 1 cda
Limón
Sal y pimienta

Ensalada de brotes

Palta 2
Brotes 200 g
Sal
Perejil 20 g
Menta 20 g
Cilantro 20 g

Zanahorias salteadas

Zanahoria baby 200 g
Manteca 30 g
Sal y pimienta
Vino blanco 200 cc

Procedimiento

Colita de cuadril y relleno

Limpiar la colita de cuadril de exceso de grasa.
Hacer una incisión en forma de bolsa y rellenar con los pimientos cortados en juliana gruesa, las hojas de albahaca y láminas de queso.
Cerrar con palillos.
Sellar en sartén con aceite de oliva de todos los lados. Condimentar con sal y pimienta.
Llevar al horno por 20 minutos a 180º C.
Desglasar la preparación con el vino.

Salsa ácida

Colocar en un bol el aceite de oliva y mezclar con la mermelada.
Incorporar trozos de cáscara de limón, sal y pimienta.

Ensalada de brotes

Colocar el perejil, la menta y el cilantro picado.
Mezclar con los brotes y agregar la salsa ácida.

Zanahorias salteadas

Saltear las zanahorias con manteca.
Condimentar.
Desglasar con vino.