Ingredientes

Cordero

Cordero pierna 800 g
Puerros 1
Cebolla de verdeo 1
Clavo de olor c/n
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Romero
Granos de pimienta
Laurel
Vino tinto 750 cc
Demi glacé 250 cc

Guarnición

Papas 1/2 k
Tocino 100 g
Echalotes 50 g
Manteca
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Procedimiento

Cordero

Limpiar la pierna de cordero, salpimentar.
Enrollar y bridar.
Colocar en una fuente para horno.
Incorporar el puerro, la cebolla de verdeo, el clavo de olor, el romero los granos de pimienta, y el laurel.
Tapar con papel metalizado y llevar a horno moderado por 2 1/2 horas.

Guarnición

Cortar la papa con cáscara en gajos.
Cortar el tocino y los echalottes.
Salpimentar.
Colocar en una sartén con manteca y aceite de oliva, llevar a horno moderado hasta que se doren.

Salsa

Retirar el cordero del horno, colar la salsa y colocar en una cacerola, incorporar el demi glace.

Montaje

Servir en una fuente el cordero cortado en medallones con la guarnición de papas.