Ingredientes

Pierna de cordero

Aceite de maíz c/n
Puerros 1
Zanahoria 1/2
Apio c/n
Ajo 1 diente
Tomillo c/n
Extracto de tomate 1 cda
Caldo de verduras 1 l
Vino blanco 500 cc
Cordero pierna 1
Panceta 50 g

Guarnición

Zucchini 1
Berenjenas 1
Tomate 2
Aceite de oliva c/n
Romero c/n
Sal y pimienta
Crema 100 cc
Queso rallado regianito 100 g
Pan rallado 100 g
Huevo 2

Salsa

Perejil c/n
Ajo 1 diente
Aceite de oliva c/n
Manteca c/n
Limas 1
Sal y pimienta

Procedimiento

Pierna de cordero

En una cacerola con aceite colocar el puerro, la zanahoria, el apio y el ajo, cocinar durante unos minutos y agregar el tomillo, el extracto de tomate, el caldo de verduras y el vino banco, luego colocar el cordero.

Guarnición

Cortar los zucchinis, las berenjenas y los tomates en cuartos, colocar en una sartén con aceite de oliva, incorporar el romero y salpimentar.
Mezclar en un bol la crema, el queso rallado, el pan rallado y los huevos, batir y verter sobre las verduras, llevar a horno hasta que se dore.

Salsa

Picar el perejil, el ajo y colocar en una sartén con manteca y aceite de oliva, agregar ralladura de lima. Salpimentar.

Montaje

Colocar en un plato una porción de cordero, una cazuela y salsear.