Ingredientes

Torta de papas

Papas 6
Panceta 350 g
Jamón crudo 100 g
Cebolla 1
Queso rallado 100 g

Ojo de bife

Sal y pimienta
Ajo 1 diente
Echalotes 3
Perejil
Laurel 2 hojas
Pimentón 1/2 cda
Ají molido 1/2 cda
Aceite de maíz
Ojo de bife 1

Guarnición

Portobello 200 g
Manteca c/n
Perejil 4 cdas

Procedimiento

Torta de papas

Cortar las papas con la mandolina, forrar la tartera con panceta y colocar las papas dentro junto con el jamón crudo, la cebolla cruda, el queso rallado.
Completar la tartera hasta arriba y llevar al horno.

Ojo de bife

Colocar en el mixer la pimienta, el ajo, el echalotte, el perejil, los condimentos, el aceite y mixear.
Colocar el ojo de bife en unas placa .
Condimentar, colocar la emulsión y llevar al horno.

Guarnición

Colocar en una sartén con aceite de oliva, los portobellos fileteados, y el perejil picado.
Salpimentar.

Montaje

Servir el ojo de bife cortado en tournedos, una porción de la torta de papas y una porción de la guarnición.