Ingredientes

Lomo

Lomo 600 g
Sal c/n
Pimienta en grano c/n
Harina c/n
Manteca c/n
Aceite de oliva c/n
Cognac 100 cc
Salsa demi glase 500 cc
Crema 100 cc

Guarnición

Papas 3
Crema 250 cc
Queso rallado 100 g
Nuez Moscada c/n
Sal y pimienta c/n

Procedimiento

Lomo

Cortar el lomo en escalopes y salpimentar.
Pasar por harina y colocar en una sartén caliente con manteca y aceite de oliva.
Una vez cocidos de un lado dar vuelta, incorporar el cognac, el fondo de cocción, y la crema.

Guarnición

Cortar las papas en cubos y precocinar en abundante agua con sal.
Retirar y colocar en cazuelas individuales con aceite y manteca, espolvorear por encima la nuez moscada y el queso rallado, llevar al horno hasta que se cocine y gratine.

Montaje

Servir una cazuela en cada plato junto con 3 escalopes. Salsear y decorar con hierbas frescas.