colita de cuadril. 2,500 KILOS
hierbas frescas (perejil, romero, orégano y/o tomillo). 1 RAMITO
vino tinto. 1 LITRO
vinagre de vino. 100 CENTIMETROS CUBICOS
aceite de oliva. 50 CENTIMETROS CUBICOS
chimichurri seco. 20 GRAMOS
sal gruesa. 1 CUCHARADA
pimienta. A GUSTO
hojas de lechuga. PARA DECORAR

Lo que lleva la salsa alioli

mayonesa. 250 GRAMOS
ajo pelado. 2 O 3 DIENTES
perejil picado. 2 CUCHARADAS
aceite de oliva. 50 CC

Limpiar la colita de cuadril, descartar la piel que la recubre y excesos de grasa.
Colocarla en una fuente y marinarla con las hierbas, el vino, el vinagre, el aceite y el chimichurri.
Salpimentar a gusto y dejar reposar 24 horas en la heladera

Cocinar la carne en horno medio unos 50 minutos, según el punto deseado

Retirar del horno y dejarla enfriar

Para la salsa alioli, colocar la mayonesa, los dientes de ajo, las hojas de perejil y el aceite de oliva en la procesadora.
Procesar hasta obtener una salsa muy fina.
Reservar el alioli en la heladera hasta el momento de servir

Para el armado del plato: cortar la carne en rodajas finas y distribuirlas en una fuente.
Salsear con el alioli y, si quiere, decorar con hojas de lechuga.