Ingredientes

Costillitas de cordero

Costillitas de cordero 1,2 k

Marinada

Aceite de maíz extra virgen 250 cc
Pimienta en grano c/n
Ajo 2 dientes
Ralladura de 1/2 limón

Salsa

Ralladura de limón c/n
Jugo de 1 limón
Menta 1 ramo
Sal

Mermelada de cebollas rojas

Cebollas rojas 1 1/4 k
Vino tinto 750 cc
Azúcar morena 500 g
Sal gruesa 1 cdita
Pimienta roja c/n
Laurel 1 hoja
Aceto balsámico 125 cc

Procedimiento

Costillitas de cordero
Limpiar bien las costillitas, dejando el hueso limpio de grasa.

Marinada

Colocar en un bol 100 cc de aceite de oliva, pimienta en grano, el ajo fileteado y la ralladura de limón.
Colocar las costillitas en una bandeja profunda y rociar con la preparación.
Dejar descansar por 1 hora en la heladera, tapado con papel adherente.
Reservar.
Retirar las costillas de la marinada, envolver los huesos con papel aluminio para que no se quemen, marcarlos sobre una plancha por 2 minutos de cada lado.
Luego llevarlas al horno a 200º C durante 8 minutos.

Salsa

Mezclar la ralladura de 1/2 limón con el jugo de 1 limón, la menta picada finamente, sal y el resto de aceite de oliva.
Emulsionar la salsa con el mixer, durante 2 o 3 minutos.

Mermelada de cebollas rojas

Cortar la cebolla en rodajas finas y colocarlas en una cacerola junto al vino, azúcar, sal, pimienta y laurel. Llevar al fuego.
A mitad de cocción agregar el aceto y dejar cocinar a fuego medio, hasta que se reduzca como una mermelada, mezclando para evitar que se pegue.

Montaje

Retirar las costillitas del horno, quitar el papel de aluminio y colocarle encima la salsa.
Servir enseguida con la mermelada de cebolla u otra legumbre.