Ingredientes

Costillitas de cordero 1,200 k

Marinada

Aceite de oliva extra virgen 100 cc
Pimienta en grano c/n
Ajo 2 dientes
Limón 1

Salsa

Aceite de oliva c/n
Limón 1
Menta 1 manojo
Sal

Mermelada de cebolla roja

Cebollas rojas 1,250 k
Vino tinto 750 cc
Azúcar negra 500 g
Sal gruesa 1 cda
Pimienta roja c/n
Laurel 1 hoja
Aceto balsámico 50 cc

Procedimiento

Costillitas

Limpiar bien las costillitas, dejando el huesito limpio de grasa o piel.

Marinada

Colocar en un bol 100 cc de aceite de oliva, unos granos de pimienta, el ajo fileteado y la ralladura de 1/2 l limón. Colocar las costillitas en una bandeja honda y rociar con la preparación.
Dejar descansar 1 hora en la heladera, tapado con film. Reservar.

Cocción

Retirar las costillas de la marinada, envolver los huesitos con papel aluminio para que no se quemen, marcarlos sobre una plancha 2 minutos de cada lado.
Luego llevarlas al horno a 200º C durante 8 minutos.

Salsa

Mezclar la ralladura de ½ limón con el jugo de 1 limón, la menta picada finamente, sal y el resto de aceite de oliva. Emulsionar la salsa con el mixer de 2 a 3 minutos

Mermelada de cebolla roja

Cortar las cebollas en rodajas finas y colocarlas en una cacerola junto al vino, azúcar, sal, pimienta y laurel. Llevar al fuego.
A mitad de cocción agregar el aceto y dejar cocinar a fuego medio, hasta que se reduzca como una mermelada, mezclar para evitar que se pegue.

Armado

Retirar las costillitas del horno, quitar el papel de aluminio y colocarle encima la salsa.
Servir enseguida con la mermelada de cebolla u otra legumbre.

Nota

Esta mermelada de cebollas es especial para carnes y quesos frescos o no muy estacionados.
Se puede guardar en frascos o en heladera durante algunos días.