Ingredientes

Cordero

Agua 1 l
Pimiento 1
Zucchini 1
Puerros 1
Cordero 350 g

Kebabs

Manteca c/n
Aceite de oliva c/n
Cebolla 1/2
Cebolla de verdeo 1
Sal y pimienta
Huevo 1
Yemas 1
Crema de leche 1 cda
Tomillo c/n
Harina 0000 c/n
Huevos 2
Perejil c/n
Pan rallado 150 g

Salsa

Manteca c/n
Aceite de oliva c/n
Pimienta en grano c/n
Cognac 1 copita
Fondo de cocción de cordero 1 taza

Procedimiento

Cordero

Hacer un caldo con el agua, el pimiento, el zucchini y el puerro.
Cuando el caldo está listo cocinar allí el cordero. Retirarlo del fuego, dejar enfriar y cortarlo en cubos pequeños.

Kebabs

En una sartén precalentada con manteca y aceite de oliva poner la cebolla y la cebolla de verdeo cortadas en brunoise.
Salpimentar.
En una procesadora poner el cordero, el huevo, la yema, la crema y las verduras rehogadas.
Procesar y agregar las hojas de tomillo.
Tomar una pequeña porción de la preparación y colocarla en la punta de un palillo de brochette, formando una esfera. Luego pasarla por harina, huevo batido con perejil y por último pan rallado.
Freír.

Salsa

Poner manteca en una sartén, aceite de oliva, pimienta en grano, cognac y fondo de cocción de cordero.
Dejar cocinar por unos minutos.

Montaje

En una fuente colocar las kebabs y rociar con la salsa. Servir.