Ingredientes

Cordero

Gigot 500 g
Crépine 1
Sal y pimienta
Sal y pimienta
Ajo c/n
Romero c/n
Aceite

Guarnición

Aceite c/n
Zanahoria 150 g
Ajo c/n
Espinacas 300 g
Sal y pimienta

Salsa

Caldo de carne c/n
Almidón de maíz 1 cda
Manteca
Sal y pimienta
Procedimiento

Cordero

Limpiar la carne de grasa y tendones, salpimentar y perfumar con el ajo picado y el romero.
Enrollar, atar y sellar en una sartén.
Cocinar en horno a 170º C por 30 minutos.
Retirar y reservar.

Guarnición

Saltear en sartén con aceite, la zanahoria en juliana junto al ajo y agregar la espinaca en chiffonade.
Salpimentar y reservar.

Salsa

Ligar el almidón de maíz, previamente disuelto en 4 cucharadas de agua, con el caldo de carne y montar con la manteca.

Armado

Con un aro de 10 cm armar una base de hojas en el plato, superponer una porción del arrollado y salsear.