Ingredientes:

1 costillar de cordero chico.

Guarnición aromática:

1 cebolla,
1 rama de apio,
1 zanahoria,
1 taza de vino blanco,
romero fresco,
2 dientes de ajo,
aceite de oliva.

Flan:

1 taza de garbanzos hidratados,
1/2 taza de queso parmesano rallado,
2 zucchine,
3 huevos,
1/2 taza de crema leche,
tomillo fresco,
sal y pimienta rosa

Salpimentar las costillas, cubrir con los vegetales de la guarnición aromática pelados y picados.
Colocar en una placa profunda, cubrir con el vino y 3 cucharadas de aceite de oliva.
Agregar el ajo con piel aplastado, el romero y granos de pimienta negra machados.
Tapar con papel de aluminio, realizarle tres agujeros y cocinar en horno moderado por 1 hora.
Para el flan, cocinar los garbanzos, escurrirlos y procesarlos con la crema, los huevos, el tomillo, sal y pimienta negra hasta conseguir una pasta lisa y colocarla en un bol.
Reservar.
En una sartén con unas gotas de aceite saltear la cáscara de las zucchine en cubos.
Retirar y mezclar con la preparación anterior.
Incorporar el parmesano y granos de pimienta rosa machacados.
Mezclar y colocar en una terrina.
Cocinar en el horno a fuego medio en baño de María hasta que la mezcla cuaje.
Servir las costillas asadas con el flan de garbanzo y parmesano.