Ingredientes

Ossobuco

Ossobuco 400 g
Ajo 1 diente
Laurel 1 hoja
Tomillo 10 g
Romero 10 g
Orégano fresco 15 g
Sal y pimienta
Aceite de oliva 500 cc

Puré de habas

Habas congeladas 500 g
Crema de leche 100 cc
Menta fresca 20 g
Sal y pimienta

Varios

Discos de masa brisée saborizada al tomillo
Juliana de puerro frita

Procedimiento

Ossobuco

Disponer en una olla el ossobuco, el ajo y las hierbas.
Salpimentar y cubrir con aceite de oliva.
Cocinar a fuego mínimo alrededor de 6 horas, hasta que el osobucco se desarme por su ternura.

Puré de habas

Descongelar las habas, pelar y procesar.
Pasar por un tamiz.
Agregar la crema, la menta cortada en juliana, sal y pimienta.
Colocar en una manga.

Montaje

Retirar el ossobuco de la olla, cortar en cubos pequeños y colocarlos en pinchos con los discos de masa.
Decorar con el puré de habas.
Presentar en cazuelas, con una decoración de juliana de puerro frita.