Ingredientes

Cuadrada 1 k
Sal y pimienta
Aceite de maíz c/n
Vodka 60 cc
Cebollas 70 g
Champignones 100 g
Pepinos en vinagre 70 g
Vino tinto 200 cc
Crema de leche 100 cc
Jugo de limón 20 cc
Fondo de carne 500 cc

Procedimiento

Limpiar y cortar la cuadrada angosta en tiras de 20 g aproximadamente.
Condimentar con pimienta, en lo posible de molinillo. Saltear la carne con 3 cucharadas de aceite, en sartén bien caliente.
Flambear con el vodka.
Retirar la carne y reservar.
Rehogar las cebollas cortadas en pequeños cubos, los champiñones cortados en cuatros y los pepinos en rodajas. Desglasar con el vino tinto y dejar reducir.
Mezclar la crema con el jugo de limón y el fondo de carne. Dejar reposar unos minutos y agregar esta crema agria a la preparación anterior.
Por último, incorporar la carne, calentar bien sin llegar a hervor, a fuego medio-bajo.
Para una mejor presentación, se puede preparar un pan de campo ahuecado.
Decorar con un copete de crema batida y salpimentada.